Cantinier - Commune de Blessac H/F - Communes

Le cuisinier d'une cantine scolaire fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DESSERTS :- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...),- réaliser l'assemblage et le dressage de hors d'oeuvre et de desserts,- assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces,- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations,- préparer des boissons.SERVICE COLLECTIF :- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés,- élaborer des menus comportant 50 % de produits de qualité et durables dont au moins 20 % de produits biologiquesafin de respecter la loi EGALIM,- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettantd'améliorer la prestation- réaliser le service à l'assiette en salle de restauration,- animer le temps de restauration en créant une ambiance conviviale et sereine et en favorisant une éducation au goûtENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :- vérifier le bon fonctionnement du matériel,- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger,- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection,- desservir et ranger la salle,- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine,- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...),- assurer le nettoyage et la désinfection quotidienne de la cuisine, du matériel de cuisson et de réfrigération/congélation

Etre titulaire du CAP cuisine et/ou BEP cuisine et/ou Bac PRO restauration ou d'un diplôme supérieur.Disposer d'une expérience en cuisine traditionnelle et/ou collectiveSAVOIRS :Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...)Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP)Connaître le plan National Nutrition Santé/ le plan alimentaire en restauration scolaire/ la loi EGALIMMaîtriser les techniques de nettoyagePosséder les bases du service en salleSAVOIR FAIRE :Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygièneSavoir présenter et décorer les platsEvaluer la qualité des produits de baseAssurer la finition et la présentation des préparations culinairesVérifier les préparations culinairesProposer de nouvelles recettesAppliquer les règles de sécurité au travailProcéder à des notions d'économie lors des opérations de productionConfectionner des plats spécifiques en fonction de pathologies enfantines, de régimes divers et/ou d'allergies.Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipeAdapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais)SAVOIR ETRE :Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarcheHACCP)Etre autonome et force de propositionAvoir le sens de l'organisationDisposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipeEtre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisineAvoir le sens du service public

• Créativité
• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Préparation des repas
• Service en salle
• Recettes
• Force de proposition
• Rédaction de notices techniques
• HACCP
• Désinfection
• Normes d'hygiène
• Notion
• Techniques de nettoyage
• Sens de l’organisation
• Économie