Les missions du poste
Le cuisinier prépare et confectionne des plats (100 enfants environ) dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.- Préparation des repas pour les enfants de l'école et le centre de loisirs- SERVICE COLLECTIF :- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;- élaboration des menus ; suivi du plan alimentaire et des PAI- réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité)- privilégier l'approvisionnement en circuits courts et en produits locaux non transformée dans le respect de la loi Egalim- répartir et coordonner les activités des aides de restauration- surveiller et contrôler la préparation des repas - ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;- desservir et ranger la salle, l'office ; ;- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.- Disposer d'une expérience de 5 ans minimum en cuisine traditionnelle et collective.
Le profil recherché
- SAVOIRS :* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.* Gérer les stocks.* Maîtriser les techniques de nettoyage.* Posséder les bases du service en salle.- SAVOIR FAIRE :* Vérifier les préparations culinaires.* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .* Diriger, animer et former l'équipe de cuisine* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).- SAVOIR ETRE :* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).* Etre autonome et force de proposition.* Avoir le sens de l'organisation.* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
Compétences requises
- Diététique
- Créativité
- Entretien des lieux
- Norme QHSE
- Compétences ménagères
- Préparation des repas
- Gestion des stocks
- Service en salle
- Force de proposition
- HACCP
- Désinfection
- Normes d'hygiène
- Techniques de nettoyage
- Sens de l’organisation